Familie Wittkowsky Hernandez
Seit fünf Jahren bewirtschaftet Annas Familie eine kleine Kaffeefinca in den Bergen von Veracruz. Durch den engen Austausch mit der lokalen Gemeinschaft verbinden sie traditionelle Anbaumethoden mit experimentellen Verarbeitungsansätzen.
Ursprünglich wurde der Kaffee ausschließlich für den Eigenbedarf produziert. Heute steht eine kleine, limitierte Menge dieses Nanolots erstmals auch für den externen Verkauf zur Verfügung.
Die gesamte Aufbereitung erfolgt in sorgfältiger Handarbeit und umfasst gewaschene, Honey- und Natural-Profile sowie gezielt gesteuerte Fermentationsprozesse.
| Produzent / Familie: | Familie Wittkowsky Hernandez |
| Lotnummer: | NU-RL-26-04-Honey NU-RL-26-04-Natural NU-RL-26-04-Lavado |
| Region: | Hochland von Veracruz – Las Altas Montañas |
| Gemeinde / Municipio: | Axocuapan – Cañada Fria |
| Höhenlage: | 1450 – 1540 m. ü. NN |
| Fläche der Finca: | < 1 Hektar |
| Kaffeesorte: | Arabica – Typica, Bourbon |
| Alter der Pflanzen (Jahre): | max. 25 Jahre |
| Anbausystem: | traditioneller Schattenanbau |
| Boden und Mikroklima: | Vulkanische Böden, Nebelwald, hohe Luftfeuchtigkeit, warme Tage kühle Nächte |
| Handgeerntet: | ja |
| Aufbereitung: | Washed – 24h Fermentiert, dann geschält, gewaschen und in afrikanischen Kammern in der Sonne getrocknet Honey – 24h Fermentiert, geschält und im eigenen Saft in der Sonne, in afrikanischen Kammern, getrocknet Natural – direkt in afrikanischen Kammern in der Sonne getrocknet |
| Trocknungszeit (immer in Abhängigkeit vom Klima): | Washed – 10 Tage Honey – 15 Tage Natural – 22 Tage |
